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Ingredientes: (Para 12 raciones)
- 12 Anchoas.
- 200 ml de
zumo de tomate
- 3 gr de Agar
Agar ( gelatina vegetal, sin sabor e incoloro)
- Aceite de
Oliva Virgen Extra.
- Rucula o
queso fresco (para la base).
- Sal
- Pimienta
negra y pimienta roja en grano recién molida.( le dará un sabor mas intenso).
-Para hacer más
cantidad, sólo duplicar las cantidades.
Elaboración:
_Pondremos el zumo de tomate en un cazo a calentar,
salpimentamos.
_Cuando empiece a hervir,añadimos el agar agar,
re-movemos bien y bajamos el fuego al mínimo, no dejar de remover durante un
par de minutos con una lengüeta de silicona o cuchara de palo.
Apartamos del fuego y dejamos que temple un poco.
_Mientras preparamos un bol u olla con agua fría y
hielo, dentro de este bol ponemos un vaso con el aceite de oliva.
_Vertemos el zumo de tomate ya templado en una pipeta
o jeringuilla.
_empezaremos a hacer el caviar de tomate, iremos
dejando caer gota a gota el zumo que hemos rellenado en la jeringuilla,sobre el
vaso con aceite, de este modo, se irán gelidificando las gotas de tomate y no
se pegaran entre ellas, (requiere tener un poco de paciencia).
_Cuando tengamos unas cuantas las iremos sacando poco
a poco sobre un plato o bol con la ayuda de una cuchara, y las dejaremos
enfriar en la nevera antes de usarlas unos 15 minutos.
Para preparar el pincho colocamos sobre la base,(se
puede poner una tosta de pan, a mí me gusta más el pan de semillas de pipas),
la rúcula (se puede sustituir la rúcula por queso fresco, o de untar tipo
philaderphia).
Sobre esta el caviar de tomate y coronamos con la
anchoa, podemos enrollarla ( la anchoa) y sujetar con un palillo.
_ por último dejamos caer un chorrito de Aceite de
Oliva virgen Extra.
_puedes usar el caviar de tomate en una
variedad de pinchos, o en aperitivos,échale inmaginación y no tengas miedo de
experimentar, los resultados te sorprenderán.
*PD: (Está obtenida tanto la elaboración, como la foto que la ilustra, del blog ponte en mi piel.)
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